食品成分表（１）

♥食品のコレステロール含有量　　　　　単位mg
鶏卵（卵黄）　１３１０桜えび　　　　　８９９するめ　　　　　６２５うずら卵　　　　６２８練りうに　　　　５６４はぜ（佃煮）　　４８０鶏卵（全卵）　　４２８からすみ　　　　４２０すじこ　　　　　４００いか　　　　　　３１２豚（肝臓）　　　３０９たらこ　　　　　２９５牛（肝臓）　　　２７７かずのこ　　　　２６１車えび　　　　　２２８うに　　　　　　２１９バター　　　　　２１０うなぎ　　　　　１９３マヨネーズ　　　１９０ししゃも　　　　１８４芝えび　　　　　１７５さざえ　　　　　１５１ドレッシング　　１４５どじょう　　　　１４０しらうお　　　　１３３鶏（鶏肉）　　　１３１鯨（ﾍﾞｰｺﾝ)　　　１２８豚脂　　　　　　１２３ｻﾗﾐｿｰｾｰｼﾞ　　　１１４ベーコン　　　　１１０ラード　　　　　１０９さんま　　　　　１０８ほたて貝　　　　１００	牛脂　　　　　　　９５羊肉　　　　　　　９３あわび　　　　　　９１牛（肩ﾛｰｽ)　　　　９０ぶり　　　　　　　９０豚（焼豚）　　　　８９にしん　　　　　　８５豚（肩ﾛｰｽ)　　　　８４牛（バラ）　　　　８３まいわし　　　　　８２まだい　　　　　　８２あゆ　　　　　　　８１たらばがに　　　　８０豚（もも）　　　　７９ちくわ　　　　　　７６牛（もも）　　　　７６チーズ（チェダー）７５豚（ロース）　　　７４ハム（ロース）　　７４さけ　　　　　　　７３わかさぎ　　　　　７３牛（ひれ）　　　　７１あじ　　　　　　　７１たら　　　　　　　７１さば　　　　　　　７０にじます　　　　　７０	豚（もも）　　　　６８まだこ　　　　　　６６ハム（ボンレス）　６８牡蠣　　　　　　　６４さつま揚げ　　　　６１ひらめ　　　　　　６１あまだい　　　　　６０かれい　　　　　　５９ポークソーセージ　５５鶏（ささ身）　　　５４しじみ　　　　　　５４かつお　　　　　　５３豚（挽肉）　　　　４９すずき　　　　　　４９まぐろ　　　　　　４６毛がに　　　　　　４４ｱｲｽｸﾘｰﾑ(高脂肪）　４３ずわいがに　　　　４２かまぼこ　　　　　４２あさり　　　　　　３６はまぐり　　　　　３５ｱｲｽｸﾘｰﾑ(低脂肪）　２６赤貝　　　　　　　２５練乳(全脂･加糖）　２２牛乳（脱脂乳）　　１６魚肉ソーセージ　　１５牛乳（普通乳）　　１１
♥カルシウムを多く含む食品　　　　　可食部100g当たりの含有量　単位mg
煮干　　　　　　　　　2,200　（1尾約2gで44mg）桜えび（素干し）　　　2,000 はぜ（つくだ煮）　　　1,800　(大匙1杯山盛り約20gで360mg)　田づくり　　　　　　　1,500　(大匙1杯約5gで75mg) うるめいわし　　　　　1,400　(大1尾約110gで1540mg) あみ（佃煮）　　　　　1,400　(大匙1杯約8gで112mg) ひじき　　　　　　　　1,400　(1cup約20gで70mg) パルメザンチーズ　　　1,300 いりごま　　　　　　　1,200　(大匙1杯約10gで120mg) ふな（かんろ煮）　　　1,200　(1尾約40gで480mg) シナモン　　　　　　　1,200 脱脂粉乳　　　　　　　1,100　(大匙1杯約8gで88mg) わかさぎ（佃煮）　　　1,000　(小1尾約2～3gで20～30mg) はぜ（甘露煮）　　　　1,000 わかさぎ（佃煮）　　　1,000 わかめ　　　　　　　　　960 くさや　　　　　　　　　890　(中1尾約35gで310mg) 全粉乳　　　　　　　　　890 どじょう　　　　　　　　880 わかさぎ（生）　　　　　750 山椒（果実）　　　　　　750 まこんぶ　　　　　　　　710　(10cm角約10gで71mg) 桜えび（ゆで）　　　　　700　(1cup約20-30gで140～210mg) てんぐさ　　　　　　　　690 ゴーダチーズ　　　　　　680 エダムチーズ　　　　　　660　(1切れ25gで165mg) プロセスチーズ　　　　　630 まいわし　　　　　　　　590　(中1尾約50gで295mg) みりん干し　　　　　　　590 凍豆腐　　　　　　　　　590 いかなご（煮干）　　　　580 いかなご（佃煮）　　　　550 カレー粉　　　　　　　　540 しらすぼし　　　　　　　530　(大匙1杯約5gで27mg) 切り干し大根　　　　　　470 でんぶ　　　　　　　　　460 粉わさび　　　　　　　　440 やきのり(1枚約2gで8mg)　410 胡椒　　　　　　　　　　410 調製粉乳　　　　　　　　380 おきあみ（生）　　　　　360 しじみ（生）　　　　　　320 油揚げ　　　　　　　　　300 小松菜（生）　　　　　　290 がんもどき　　　　　　　270 あさり（佃煮）　　　　　260 きな粉　　　　　　　　　250 かんぴょう（乾）　　　　250 黒砂糖　　　　　　　　　240 厚揚げ　　　　　　　　　240 アーモンド（乾）　　　　230 大豆　　　　　　　　　　230 蕪（葉生）　　　　　　　230 めざし　　　　　　　　　220 しそ（葉）　　　　　　　220 大根（葉・生）　　　　　210 小松菜（ゆで）　　　　　210 鮎（焼）　　　　　　　　200 ししゃも（生干し）　　　190 パセリ（葉）　　　　　　190 パブリカ（香辛料）　　　170 インスタントコーヒー　　140 唐辛子　　　　　　　　　110		成人一日必要量　0.6g 人体構成割合　1.5～2.2% 生理作用　骨や歯の成分　筋肉や血液の成分　浸透圧の一定化　中性の保持　酵素反応に関与　体内のカルシウムの９９％は骨や歯に含まれ、残り１％は血液中や筋肉、神経などに含まれて、神経のいらだちを抑制する沈静作用やホルモンの分泌、筋肉を収縮して心臓を規則正しく鼓動させたり、血液を固めて出血を防ぐなどの重要な働きを担っている。このために、血液中のカルシウムの濃度は常に一定に保つ仕組みになっているので、わずかでも濃度が低下すると副甲状腺ホルモンが分泌されて、骨に貯蔵されているカルシウムを血液中に溶かし出して、骨中のカルシウムが減少し、骨を弱めることになる。さらにカルシウムの摂取不足が続くと、骨から血液中に溶け出したカルシウムが過剰になり、血管壁を構成する細胞に蓄積されて、高血圧や動脈硬化を引き起こしやすくなる。　カルシウムは吸収されにくく、摂取しても直ぐに吸収されないので、日常の食生活でカルシウムを吸収しやすい食品と組み合わせる工夫が大切です。カルシウムの吸収をよくする食品　ビタミンＤ：魚、きのこ類　ビタミンＫ：納豆、青菜　ビタミンＣ：緑黄色野菜、柑橘類、いも類　マグネシウム：ナッツ、海藻、大豆　蛋白質：牛乳、乳製品、鶏肉、牛すじ肉、貝、魚のあらカルシウムの吸収を悪くするもの　リン：加工食品やインスタント食品
♥鉄を多く含む食品　　　　　可食部100g当たりの含有量　単位mg
ひじき　　　　　　　　　55.0　　(1cup約20gで11.0mg) はまぐり（佃煮）　　　　38.3　　(1個約15gで0.6mg) カレー粉　　　　　　　　28.5 あさり（佃煮）　　　　　25.0 パブリカ（香辛料）　　　21.1 胡椒（黒）　　　　　　　20.0 たにし（生）　　　　　　19.4　　(むき身10個約40gで0.8mg) 煮干　　　　　　　　　　18.0　　(1尾約2gで0.4mg) こんぶ（佃煮）　　　　　14.0 豚レバー　　　　　　　　13.0 やきのり　　　　　　　　12.7　　(1枚約2gで0.3mg) 唐辛子　　　　　　　　　12.1 山椒（実）　　　　　　　10.1 しじみ（生）　　　　　　10.0　　(1cup約170gで17mg) 牡蠣（水煮、缶）　　　　10.0　　(1cup約8～10gで1.0mg) ばかがい（生）　　　　　10.0 あみ（佃煮）　　　　　　10.0　　(大匙1杯約8gで0.8mg) ほたるいか（燻製）　　　10.0　　(1尾約10gで1.0mg) しじみ（生）　　　　　　10.0 ごま（乾）　　　　　　　 9.6 きり干し大根　　　　　　9.5　　(1cup約20gで1.9mg) ぱせり（葉）　　　　　　 9.3 きな粉　　　　　　　　　 9.2 凍豆腐　　　　　　　　　 9.4 鶏（肝臓）　　　　　　　 9.0 てんぐさ（寒天）　　　　 9.0 大豆（全粒・乾）　　　　 8.6 かつおフレーク・味つけ　 8.0　　(1/4缶約45gで3.6mg) いかなご（佃煮）　　　　8.0　　(大匙1杯山もり約20gで1.6mg) シナモン　　　　　　　　 7.1 はぜ（佃煮）　　　　　　7.0　　(大匙1杯山もりで1.4mg) わかめ（乾燥）　　　　　 7.0 あさり（生）　　　　　　 7.0 いかなご（煮干）　　　　 6.6 ふな（甘露煮）　　　　　6.5　　(1尾約40gで2.6mg）粉わさび　　　　　　　　 6.5 調製粉乳　　　　　　　　 6.3 かつお（角煮）　　　　　6.0　　(1個約4～5gで0.3mg) いんげん豆（全粒・乾）　 6.0 うるめいわし　　　　　　5.8　　(大1尾約40gで2.6mg) あずき（全粒・乾）　　　 5.4 あわび（干し）　　　　　5.1　　(1個約30～40で1.5mg) はまぐり（生）　　　　　5.1　　(1個約7-25gで0.35～1.3mg) わかさぎ（佃煮）　　　　5.0　　(小1尾約2～3gで0.1mg) 赤貝（生）　　　　　　　 5.0 そら豆（全粒・乾）　　　 5.7 アーモンド（乾）　　　　 4.7 たら（でんぶ）　　　　　 4.7 鶏卵（ゆで）　　　　　　 4.7 うなぎ（きも）　　　　　 4.6 鶏卵（卵黄・生）　　　　 4.6 どじょう　　　　　　　　 4.5　　(大1尾約10gで0.5mg) まいわし　　　　　　　　 4.3　　(中1尾約80gで3.4mg) いわし（みりん干し）　　 4.3 油あげ　　　　　　　　　 4.2 いわし（丸干し）　　　　 4.0 しらす干し　　　　　　　 4.0 さけ（すじこ）　　　　　 4.0 牛（肝臓）　　　　　　　 4.0 しいたけ（乾）　　　　　 4.0		成人一日必要量　10mg 人体構成割合　0.004% 生理作用　筋肉や血液の成分　酵素反応に関与こんぶ　　　　　　　　　 3.9 ほうれん草（生）　　　　 3.7 がんもどき　　　　　　　 3.6 湯葉　　　　　　　　　　 3.6 牡蠣（生）　　　　　　　 3.6 インスタントコーヒー　　 3.6 カレー（ルウ）　　　　　 3.5 納豆　　　　　　　　　　 3.3 くさや　　　　　　　　　 3.2 さくらえび（素干し）　　 3.2 いわし（めざし）　　　　 3.1 田つくり　　　　　　　　 3.0 すずき（生）　　　　　　 3.0 にじます（生）　　　　　 3.0 うずら卵（全卵）　　　　 3.0 小松菜（生）　　　　　　 3.0 かんぴょう（乾）　　　　 2.9 小松菜（ゆで）　　　　　 2.9 そら豆（生）　　　　　　 2.7 生あげ　　　　　　　　　 2.6 いか（塩辛）　　　　　　 2.5 牛（挽肉）　　　　　　　 2.5 大根（葉・生）　　　　　 2.5 干しだら　　　　　　　　 2.3 たら（干し）　　　　　　 2.3 ぶり（焼）　　　　　　　 2.3 牛（肩ロース）　　　　　 2.3 さわら（焼）　　　　　　 2.2 さらだ菜　　　　　　　　 2.2 鶏（もも・皮つき）　　　 2.1 ほんまぐろ（赤味・生）　 2.0 焼竹輪　　　　　　　　　 2.0 つみれ　　　　　　　　　 2.0 魚肉ソーセージ　　　　　 2.0 グリンピース（生）　　　 2.0 ほうれん草（ゆで）　　　 2.0 まいわし（焼）　　　　　 1.9 蕪（葉・生）　　　　　　 1.9 しゅんぎく（生）　　　　 1.9 ブロッコリ（花らい・生） 1.9 さんま（焼）　　　　　　 1.8 えだ豆（生）　　　　　　 1.7 落花生　　　　　　　　　 1.6 しそ（葉）　　　　　　　 1.6 桜えび（ゆで）　　　　　 1.4 木綿豆腐　　　　　　　　 1.4 豚（肩）　　　　　　　　 1.4 あじ（焼）　　　　　　　 1.3 豚（挽肉）　　　　　　　 1.3 おから　　　　　　　　　 1.2 豆乳　　　　　　　　　　 1.2 らっきょう（甘酢漬け）　 1.2
♥カリウムを多く含む食品　　　　　可食部100g当たりの含有量　単位mg
まこんぶ　　　　　　　６１００　　(10cm角約10gで610mg) ひじき　　　　　　　　４４００　　(1cup約20gで880mg) こんにゃく(粉）　　　２９００やきのり　　　　　　　２４００　　(1枚約2gで48mg) 米ぬか　　　　　　　　１８００　　(1cup約50gで900mg) 田づくり　　　　　　　１３００　　(大匙1杯約5gで65mg) ポテトチップス　　　　１２００小麦胚芽　　　　　　　１１００黒砂糖　　　　　　　　１１００　　(大匙1杯約15gで165mg) するめ　　　　　　　　１１００　　(中1枚約80～100gで880～1100mg) 煮干　　　　　　　　　１０００　　(1尾約2gで50mg) うるめいわし　　　　　　９７０　　(大1尾約110gで1070mg) くさや　　　　　　　　　８５０　　(中１尾約35gで300mg) アーモンド（炒り）　　　８００　　(10粒約15gで120mg) 落花生（炒り）　　　　　７７０　　(1cup約120gで925) さといも（生）　　　　　６１０　　(中1個約50gで305mg) くり（生）　　　　　　　５００　　(1粒約10～20gで50～100mg) あずき（ゆで）　　　　　４６０　　(1缶約210gで70mg) そば粉　　　　　　　　　４１０　　(1cup約100gで410) 玄米（水稲・陸稲）　　　２５０　　(1cup約160gで400mg)		成人一日必要量　4g 人体構成割合　0.35% 生理作用　筋肉や血液の成分　浸透圧の一定化　中性の保持
♥りんを多く含む食品　　　　　可食部100g当たりの含有量　単位mg
米ぬか　　　　　　１５００　　　(1cup約50gで750mg) 煮干　　　　　　　１５００　　　(1尾約2gで750mg) 田づくり　　　　　１３００　　　(大匙1杯約5gで65mg) 小麦胚麦　　　　　１２００うるめいわし　　　１２００　　　(大1尾約110gで1320mg) 脱脂粉乳　　　　　１０００　　　(大匙1杯約8gで80mg) はぜ（佃煮）　　　　９８０　　　(大匙1杯山盛り約20gで195mg) いかなご（佃煮）　　９００　　　(大匙1杯山もり約20gで180mg) わかさぎ（佃煮）　　８５０　　　(小1尾約2～3gで17～26mg) くさや　　　　　　　８１０　　　(中１尾約35gで285mg) あみ（佃煮）　　　　８００　　　(大匙1杯約8gで65mg) するめ　　　　　　　７５０　　　(中1枚約80～100gで600～750mg) ふな（甘露煮）　　　７１０　　　(1尾約40gで285mg）やきのり　　　　　　６１０　　　(1枚約2gで12mg) ごま（炒り）　　　　５６０　　　(小匙1杯約3gで16mg) アーモンド（炒り）　５２０　　　(10粒約15gで78mg) エダムチーズ　　　　４７０　　　(1切れ25gで120mg) 玄米（水稲・陸稲）　３００　　　(1cup約160gで480mg)		成人一日必要量　0.6～0.9g 人体構成割合　0.8～1.2% 生理作用　骨や歯の成分　筋肉や血液の成分　浸透圧の一定化　中性の保持　酵素反応に関与
♥カロチンを多く含む食品　　　　　可食部100g当たりの含有量　単位μg
パプリカ(香辛料）　　　20,000 しそ（葉）　　　　　　　8,700 にんじん（根水煮）　　　8,300 パセリ（葉）　　　　　　7,500 にんじん（根生）　　　　7,300 小松菜（ゆで）　　　　　5,100 しゅんぎく（ゆで）　　　4,600 ほうれん草（ゆで）　　　3,600 しゅんぎく（生）　　　　3,400 小松菜（生）　　　　　　3,300 ニラ（葉生）　　　　　　3,300 わかめ（乾燥・素干）　　3,300 唐辛子　　　　　　　　　2,900 しそ（実）　　　　　　　2,800 だいこん（根・生）　　　2,600 チンゲンツアイ（ゆで）　2,300 蕪（葉生）　　　　　　　1,800 だいこん（まびき菜）　　1,700 チンゲンツアイ（生）　　1,600 さらだ菜　　　　　　　　1,400 蕪（塩漬か）　　　　　　1,300 京菜　　　　　　　　　　1,300 うに　　　　　　　　　　1,300 あんず（生果）　　　　　1,000 こんぶ　　　　　　　　　1,000	西洋かぼちゃ（生）　　　　850 みつば（生）　　　　　　　790 ブロッコリ（花らい生）　　720 びわ　　　　　　　　　　　720 さやえんどう（生）　　　　630 ケチャップ　　　　　　　　630 さやえんどう（ゆで）　　　620 日本かぼちゃ（生）　　　　620 カレー粉　　　　　　　　　600 ラー油　　　　　　　　　　590 ひじき（干）　　　　　　　550 日本かぼちゃ（水煮）　　　520 さやいんげん（ゆで）　　　500 さやいんげん（生）　　　　480 芽きゃべつ（結球葉生）　　400 ぜんまい（ゆで）　　　　　400 トマト（果実）　　　　　　390 すいか　　　　　　　　　　380 アスパラガス　　　　　　　340 オクラ（生）　　　　　　　340 グリンピース（生）　　　　340 セロリー　　　　　　　　　290 ぎんなん　　　　　　　　　290 ししとうがらし　　　　　　290 ピーマン（油炒め）　　　　280 えんどう　　　　　　　　　240 プロセスチーズ　　　　　　230 さんしょう（果実）　　　　200	ゴーダチーズ　　　　　　　170 ねぎ（生）　　　　　　　　150 きゅうり（生）　　　　　　150 エダムチーズ　　　　　　　150 バター　　　　　　　　　　140 レタス（生）　　　　　　　130 うんしゅうみかん　　　　　120 柿　　　　　　　　　　　　120 バルメランチーズ　　　　　120 えだまめ　　　　　　　　　110 ゆず　　　　　　　　　　　 80 めろん　　　　　　　　　　 70 全粉乳　　　　　　　　　　 70 あか貝　　　　　　　　　　 60 調製粉乳　　　　　　　　　 60 牡蠣（生）　　　　　　　　 55 どじょう　　　　　　　　　45 アイスクリーム（高脂）　　 45 鶏卵（ゆで）　　　　　　　 43 卵黄（生）　　　　　　　　 42 牛（肝臓）　　　　　　　　 40 あさり（生）　　　　　　　 40
♥ビタミンＡ（効力）を多く含む食品　　　可食部100g当たりの含有量　単位IU 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（1IUはレチノール0.3μgあるいはβ-カロチン0.6μgと当量）
鶏（肝臓)　　　　　　47,000 豚（肝臓)　　　　　　43,000 牛（肝臓)　　　　　　40,000 うなぎ（きも)　　　　15,000 パブリカ（香辛料)　　11,000 マーガリン　　　　　　6,000 うなぎ（蒲焼）　　　　5,000 しそ（葉）　　　　　　4,800 うなぎ（生）　　　　　4,700 にんじん（水煮）　　　4,600 パセリ（葉）　　　　　4,200 にんじん（生）　　　　4,100 唐辛子　　　　　　　　2,900 小松菜（ゆで）　　　　2,800 しゅんぎく（ゆで）　　2,600 ほうれんそう（ゆで）　2,000 鶏卵（卵黄・生）　　　1,800 鶏卵（卵黄・ゆで）　　1,800 バター　　　　　　　　1,900 調製粉乳　　　　　　　1,900 しゅんぎく（生）　　　1,900 小松菜（生）　　　　　1,800 ニラ（葉生）　　　　　1,800 わかめ（乾燥）　　　　1,800 ほうれんそう（生）　　1,700 しそ（実）　　　　　　1,600 うずら卵（全卵・生　　1,500 大根（葉生）　　　　　1,400 チンゲンツアイ（ゆで）1,300 うに（生）　　　　　　1,200 ゴーダチーズ　　　　　1,200 プロセスチーズ　　　　1,200 エダムチーズ　　　　　1,100 蕪（葉・生）　　　　　1,000	パルメザンチーズ　　　　970 大根（まびき菜）　　　　940 チンゲンツアイ（生）　　830 サラダ菜　　　　　　　　780 京菜（生）　　　　　　　720 ししゃも（生干し）　　　700 粉乳（全粉乳）　　　　　680 鶏卵（全卵・生）　　　　640 おきあみ（生）　　　　　610 鶏卵（ゆで）　　　　　　580 どじょう（生）　　　　　560 あんず（生果）　　　　　560 こんぶ　　　　　　　　　560 さけ（すじこ）　　　　　500 西洋かぼちゃ　　　　　　470 みつば　　　　　　　　　440 アイスクリーム（高脂肪）410 ブロッコリー（花らい生）400 芽キャベツ（結球葉生）　400 びわ（生果）　　　　　　400 だし巻き卵　　　　　　　370 ケチャップ　　　　　　　350 日本かぼちゃ　　　　　　340 さやえんどう（ゆで）　　340 カレー粉　　　　　　　　330 ラー油　　　　　　　　　330 ひじき（干）　　　　　　310 にしん（生）　　　　　　300 さやいんげん（ゆで）　　280 たらこ（生）　　　　　　270 卵豆腐　　　　　　　　　250 ぜんまい（ゆで）　　　　220 トマト（果実）　　　　　220 ふな（甘露煮）　　　　　210 すいか　　　　　　　　　210	たらこ（焼）　　　　　　200 さけ（生）　　　　　　　200 あゆ（焼）　　　　　　　200 伊達巻　　　　　　　　　200 鶏（手羽）　　　　　　　200 アスパラガス（生）　　　190 オクラ（生）　　　　　　190 グリンピース（生）　　　190 あこうだい　　　　　　　180 すずき（生）　　　　　　180 しらうお（生）　　　　　170 ぶり（生）　　　　　　　170 ぎんなん　　　　　　　　160 しし唐辛子（生）　　　　160 セロリー　　　　　　　　160 ピーマン（油いため）　　160 ぶり（焼）　　　　　　　150 ピーマン（果実・生）　　150 えんどう（全粒・乾）　　130 赤貝（生）　　　　　　　130 鶏（挽肉）　　　　　　　130 レタス　　　　　　　　　130 さんま（生）　　　　　　120 さんま（焼）　　　　　　120
♥ビタミンＢ1を多く含む食品　　　可食部100g当たりの含有量　単位mg 認知症の予防にもよいそうです。
強化米　　　　　　　 125 米ぬか　　　　　　　　　2.50 大麦　　　　　　　　　　1.50 豚肉（ヒレ）　　　　　　1.34 豚肉（もも）　　　　　　1.20 豚（ロース）　　　　　　1.03 ごま（乾）　　　　　　　0.95 ハム（ボンレス）　　　　0.90 大豆（乾）　　　　　　　0.88 落花生（乾）　　　　　　0.85 豚肉（肩）　　　　　　　0.85 焼き豚　　　　　　　　　0.85 きな粉　　　　　　　　　0.76 うなぎ（かば焼）　　　　0.75 えんどう豆（全粒・乾）　0,72 豚肉（バラ）　　　　　　0.71 たらこ（焼）　　　　　　0.65 豚肉（ひき肉）　　　　　0.65 たらこ（生）　　　　　　0.60 ハム（ロース）　　　　　0.60 しいたけ（乾）　　　　　0.57 ハム（プレス）　　　　　0.55	米（玄米）　　　　　　　0.54 パブリカ（香辛料）　　　0.52 そら豆　　　　　　　　　0.50 いんげん豆（全粒・乾） 0.50 しゃけ（すじこ）　　　　0.50 こんぶ（素干し）　　　　0.48 ベーコン　　　　　　　　0.47 あずき（全粒・乾）　　　0.45 唐辛子　　　　　　　　　0.43 かつお（なまり節）　　　0.40 鶏（肝臓）　　　　　　　0.38 調製粉乳　　　　　　　　0.35 そら豆（生）　　　　　　0.35 肝臓（豚）　　　　　　　0.34 カレー（粉）　　　　　　0.33 栗（生）　　　　　　　　0.32 えだ豆（生）　　　　　　0.32 切り干し大根　　　　　　0.32 鯛（焼）　　　　　　　　0.31 えのき茸　　　　　　　　0.31	うに（生）　　　　　　　0.30 うなぎ（きも）　　　　　0.30 かれい（焼）　　　　　　0.30 脱脂粉乳　　　　　　　　0.30 わかめ（素干し）　　　　0.30 ぎんなん（生）　　　　　0.28 いかなご（煮干）　　　　0.27 ポテトチップス　　　　　0.26 ソーセージ（ｳｲﾝﾅｰ)　　　0.26 グリンピース（生）　　　0.26 全粉乳　　　　　　　　　0.25 アーモンド（乾）　　　　0.24 くさや　　　　　　　　　0.24 かつお（生）　　　　　　0.23 ぶり（天然・生）　　　　0.23 卵黄（生）　　　　　　　0.23 しゃけ（生）　　　　　　0.22 たら（干し）　　　　　　0.20 魚肉ソーセージ　　　　　0.20 パセリ　　　　　　　　　0.20 ｽｲｰﾄｺｰﾝ（生･ゆで）　　　0.16
♠玄米・精白米・胚芽精米の食品成分比較　　　玄米には、精白米では、削り落とされてしまう成分がたくさん含まれているので、栄養学的には、精白米より優れた食品といえる思います。
可食部100ｇ当りの成分比較　　　　　　　　玄米　　精白米　　胚芽精米糖質　　　　　　71.8g　　75.5g　　　74.4g 繊維　　　　　　1.0g　　　0.3g　　　　0.4g カルシウム　　　10g　　　　6g　　　　7g リン　　　　　　300g　　　140g　　　160g 鉄　　　　　　　　1.1mg　　0.5mg　　　0.5mg カリウム　　　　250g　　　110g　　　140g ビタミンＢ1　　　0.54mg　　0.12mg　　　0.3mg ナイアシン　　　　4.5mg　　1.4mg　　　2.2mg		玄米はりんを沢山含んでいます。　・玄米を食べながら肉食をするとアルカリ不足で酸性過多の体質になってしまいます。　・アルカリ性食品の野菜をたっぷり食べて、しっかりとバランスを取りましょう。　・過去に有害な農薬や化学肥料を使ったことがあり、それがまだ残っているような水田で収穫した玄米には、米のヌカの部分に有害な農薬が含まれているので、玄米は安心できる圃場で採れたものを食べましょう。　　（圃場は乾燥する機会が少ないので、有害物質が風によって飛散しにくく、滞留しやすいためです。）　・精白米と糠漬け…精白米の美味しいご飯と、精米で削り落とされてしまった栄養たっぷりの成分を野菜に吸収させて食べる。和食の妙味ですね。
♠トランス脂肪酸を多く含む食品過剰摂取すると動脈硬化などの危険性を高める（血液中のLDLを増加、HDLを減少させる）
・マーガリン･バター・ファットスプレッド・ショートニング･･･ファーストフード店での揚げ物にはからっとした食感が得られ、長・持ちするショートニングが使われている場合がある。　　　　　　　　　食感改善効果が高いため、ビスケット、パン、ケーキ、スナック菓子などの小麦粉加工食品にも多く使われている。・食用油やそれを使った揚げ物などの食品・トランス脂肪酸含有量の多い傾向にある食品トランス脂肪酸は油脂類に最も多く含まれており、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングに特に含有量が多い製品があったほか、バター、植物油脂、動物油脂にも比較的多く含まれていました。油脂類以外の食品で、トランス脂肪酸の含有量が1%を超える製品が含まれていた加工食品は、コンパウンドクリーム、生クリーム、コーヒークリームなどのクリーム類、ケーキ、パイ、ドーナツ、ビスケットなどの洋菓子類、マヨネーズ、チーズ、クロワッサン、ポップコーンなどで、いずれも油脂の含有量が多い食品でした。また、牛肉の肩ロースやサーロイン、内臓肉である“ハラミ（横隔膜）”のように牛肉の中でも特に脂肪が多い部位にトランス脂肪酸が多く含まれていました。牛肉や乳製品に含まれる主に天然由来のトランス脂肪酸の含有量の製品による差は小さく、一方で、加工食品に含まれている主に硬化処理された油脂に由来すると考えられるトランス脂肪酸の含有量には製品によって大きな差があることがわかります。　　　（食品中の脂質及びトランス脂肪酸含有量《農水省》より）「食品に含まれるトランス脂肪酸」評価書に関するQ&A《農水省》
♠プリン体を多く含む食品　　　尿酸が増えることによって通風を発症しやすくなる
・あんきも・白子（300mg/100g）、・レバー（210～320mg/100g）、・ステーキ・カニ,エビ、いわし、かつお（210～270mg/100g）・ビール・健康食品には、多量のプリン体（400～21500mg/100g）を含むものもあるようなので、注意が必要です。・食生活　　食べすぎによる肥満　　アルコールはプリン体の尿酸への分解を促進する。　　ビールはプリン体を多く含むので特に飲みすぎは通風になりやすい　　プリン体は美味しいものに多く含まれている・日常生活　　ストレスを感じると緊張してエネルギーを消耗するので尿酸が増える　　過激な運動もプリン体を経て尿酸を増やすので通風に結びつきやすい・アルコール飲料のプリン体含有量(mg/100mL）(公益財団法人痛風財団のHPより）　　蒸留酒　　　焼酎(25%)　　　０．０％　　　　　　　　ウイスキー　　　０．１％　　　　　　　　ブランデー　　　０．４％　　醸造酒　　　日本酒　　　　１２％　　　　　　　　ワイン　　　　　０．４％　　　　　　　　ビール　　　　　３．３％～６．９％　　　　　　　　発泡酒　　　　　２．８％～３．９％　　　　　　　　紹興酒　　　　１１．６％　　　　　　　　地ビール　　　　５．８％～１６．６％　　　　　　　　低ｱﾙｺｰﾙﾋﾞｰﾙ　　２．８％～１３．０％　　　　　　　　その他の雑酒　　１．７％～２．３％　　　　　　　　ビールテイスト飲料　　１．３％　　ビール、特に、地ビールのプリン体含有量には銘柄による大きな差がようだ。　　また、量的には多くないにもかかわらず、ビールを1缶毎日飲む人では6年間に血清尿酸値が0.5～1.0mg/dL上昇すると報告もあるようだ。
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